安史之乱是大唐的一个节点，在其前夕大唐还处在无比辉煌的开元盛世之中，而安史之乱发生后导致封建集权削弱，节度使们（特别是安史余党）拥兵自重，从而形成藩镇割据，这就使得唐王朝自盛而衰。
唐玄宗南幸但安史之乱虽然使得唐朝由盛转衰，经济、社会等各层面都遭到了严重摧残。但出乎意料的是，它却阴差阳错的促使茶文化走向了繁荣，使原来就有一定基础的茶文化在晚唐达到了一个新的高度。茶文化的繁荣，我们从唐朝盛行的古诗中可窥见一二。为何可从诗里看呢？其一，诗是文化的一种体现，茶文化自然可以从写茶的诗中来研究；其二，诗贯彻整个大唐时期，是有唐一代的特有的象征之一，也是相当具有代表性。而通过专家们对盛唐与晚唐的粗略统计发现，盛唐时期的咏茶诗只占整个大唐咏茶诗的百分之五，而到了晚唐比例却将近了百分之六十，这种级别的剧增则反应了当时茶文化是多么的繁荣。那到底是什么促使了茶文化在晚唐走向繁荣呢？一、酒文化衰落盛唐时期，因为国家强盛，文人雅士们大多尊崇豪迈之风，诗大多也以豪迈为主，所以文人之间是以酒为纽带，他们无酒不欢，用酒来激励自己创作欲望。拿李白来说，他是诗仙，更是酒仙，写的1000多首诗中有200首就是在写酒。而当时也正是因为酒文化更盛，所以导致茶文化没有那么突出。
但安史之乱发生后，一切都不一样了，酒文化自此不复望日荣光。有人或许会说，安史之乱导致国家由盛转衰，文人雅士们不是更多会选择借酒消愁么？确实，借酒消愁在当时来讲或许更像是人之常情，但之后颁布的一项政令则制止了这类现象。在当时安史之乱后，大唐经济每况日下，而与之形成鲜明对比的是军费支出与日俱增。为了应付军费开支，也为了储备粮食，备战备荒，唐代宗在广德年间颁布了一个禁酒令。毕竟酒这种东西制作起来不仅成本高，而且对粮食的损耗相当大，唐要想节财节源，慢慢恢复过来，从禁酒下手效果还是很好的。禁酒其实也是封建统治者在经济不景气之时惯用的手段，到了经济开始复苏后也是会慢慢放宽松的。除此以外，战后的大唐统治者为了恢复社会秩序，使大唐重新走向正轨，一般都会立志励精图治。而选择禁酒从统治者角度来看，不仅可以防止自己沉湎于酒、伤德败性，也可以让文武百官专心于政务，以干实事。
其实当时即便不禁酒，酒文化也得慢慢的淡却下去，毕竟安史之乱之后的大唐百废待兴，而酒价高昂，也不是平常人喝的起的。在不能喝酒后，自然需要一个替代品来取代酒在人们心中的地位了，而这个替代品正是茶。茶更为廉价，对身体也更有益，以茶代酒在当时没过多久就得到了广大民众的认可。《茶酒论》中曾论述过茶与酒的最大区别，即“茶贱三文五碗，酒贱盅半七文。”二、茶的属性茶的属性更偏于阴柔、隐秘，这则与当时文人雅士们的内心世界颇为相似。安史之乱后，社会动荡不安。即便文人们有过一些改革，比如永贞革新、古文运动、新乐府运动等思想、文化革新，但却始终无法为大唐止颓，大唐衰弱的趋势已经无法避免。文人目睹了大唐由盛而衰，深知战乱给社会带来的严重危机。而他们自己也付出了努力，却依旧无法改善局面，这就给文人们带来了巨大的思想、心理落差。文人们开始对自己仕途理想充满了悲观，渐渐的他们不再向外索取，而是向内力求。以前的他们偏向于追求功名利禄，而如今的他们则转向个体精神世界满足。当然这种满足，在我们如今看来更像是一种心理慰藉。
转向个体满足后，大多文人一改当初雄姿英发的姿态，选择了避世隐居。而茶的隐秘属性与文人隐居的想法不谋而合，所以茶更符合当时文人的内心诉求。刘禹锡、陆龟蒙等多位著名诗人都更偏向于爱茶，并且他们的茶诗中也多透露出茶的隐秘属性。文化以人为载体，文人雅士也向来是带动社会风气的那波人，而在他们的带动作用下，茶文化自然就越来越繁荣了。三、南北方流动性加强在安史之乱前，北方依旧是政治文化经济中心，南北“文化势位”差异悬殊。因此，对于诞生于南方的茶文化，北方人大多是不认同的。不过安史之乱后，重心再次南迁，扬州、益州等地成为著名的经济中心，自然它们也成为了国家赋税的主要来源。成为了国家赋税主要来源后，南方的地位也就上去了，而在北方心中南方自此也不再是蛮夷之地。南方与北方的隔阂越来越小，两方之间流动越来越频繁，接触自然也越来越多。因此，北方接受南方文化也就更加容易接受了，其中自然包括南方的茶文化。
而在这种背景下，又出现了“茶圣”陆羽这样的人物，他走遍大江南北，积累了丰富的制茶资料，编纂世界第一部茶叶专著《茶经》。由于南北流通频繁，他的《茶经》也在大范围内广为流传，其中的茶学、茶艺、茶道思想大放异彩，为后人所研习。其实在能够接受茶文化后，北方也慢慢发现了茶的一些好处，比如药用价值。因此，北方大力加大茶叶的供应量，促使北方茶文化越来越繁荣。而这现象也是当时大唐统治者愿意看到的，茶的繁荣，一定程度上也可以带动商业发展，而商业发展则能带动大唐经济复苏。
从以上可以得出，茶文化的繁荣有三个原因，一是酒文化衰落；二是茶属性更符合当时时代需求；三则是南北方流动加强。而这三点都可以归结于一个因素，那就是安史之乱。因安史之乱所导致的一系列社会背景，推动了茶文化走向繁荣。茶文化在唐走向兴盛不是一蹴而就，而是具有阶段性，是具备了一定的社会条件才慢慢兴盛起来的。若是大唐一直繁荣昌盛，或许有唐一朝都不一定能够产生这种茶文化。茶文化在唐发展繁荣，形成了一整套茶文化体系构建，这才给了宋明清时期茶文化再次进一步发展的基础。
